穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
(1) ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。
(2) 生麩は、とうもろこしでんぷんを主原料として製造される。
(3) ポップコーンは、とうもろこしの甘味種を主原料として製造される。
(4) オートミールは、大麦をローラーで押しつぶして製造される。
(5) ライ麦パンは、グルテンを利用して製造される。
正解は・・・
(1) ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。
■解説■
(1) ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。
(2) 生麩は、グルテンともち米粉を主原料として製造される。
(3) ポップコーンは、とうもろこしの爆裂種を主原料として製造される。
(4) オートミールは、オーツ麦をローラーで押しつぶして製造される。
(5) ライ麦パンは、グルテンは利用せずに製造される。
グルテンは小麦粉などに含まれる「グルテニン」と「グリアジン」の2つのタンパク質が水を吸収してグルテン形成が起きることで生成される。ライ麦はグルテニンが含まれないため、グルテン形成は起こらない。