砂糖および甘味類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
(1) 黒砂糖は、分蜜糖である。
(2) 車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が大きい。
(3) 異性化糖は、セルラーゼによって得られる。
(4) キシリトールは、キシロースを還元して得られる。
(5) サッカリンは、甘草に含まれる。
正解は・・・
⑷ キシリトールは、キシロースを還元して得られる。
■解説■
⑴ 黒砂糖は、含蜜糖である。
含蜜糖：ショ糖以外のもの（ミネラルなど）も入っている砂糖のこと。
黒糖・きび砂糖など。
分蜜糖：砂糖の主成分であるショ糖だけでつくられた砂糖のこと。
上白糖・三温糖・グラニュー糖など。
⑵ 車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が小さい。
⑶ 異性化糖は、グルコースイソメラーゼによって得られる。
⑷ キシリトールは、キシロースを還元して得られる。
⑸ サッカリンは、人工甘味料に含まれる。