豆類とその加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
⑴ 大豆は、小豆よりでんぷん含量が多い。
⑵ グリーンピースは、緑豆の未熟種子である。
⑶ つぶしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである。
⑷ 豆腐は、にがりから生成する酸で凝固させたものである。
⑸ 凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである。
正解は・・・
⑸ 凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである。
■解説■
⑴ 大豆は、小豆よりでんぷん含量が少ない。
⑵ グリーンピースは、エンドウの未熟種子である。
⑶ こしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである。
⑷ 豆腐は、「塩化マグネシウム」「硫酸カルシウム」が含まれる にがり（凝固剤） で大豆タンパク質を凝固したものである。
⑸ 凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである。