食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
⑴ 大豆に含まれる主なたんぱく質は、カゼインである。
⑵ 米に含まれる主なたんぱく質は、グルテニンである。
⑶ コラーゲンは、冷水によく溶ける。
⑷ グリシニンは、等電点において溶解度が最大となる。
⑸ オボアルブミンは、変性すると消化されやすくなる。
正解は・・・
⑸ オボアルブミンは、変性すると消化されやすくなる。
■解説■
⑴ 大豆に含まれる主なたんぱく質は、グリシニンである。
牛乳に含まれる主なたんぱく質は、カゼインである。
⑵ 米に含まれる主なたんぱく質は、オリゼニンである。
小麦に含まれる主なたんぱく質は、グルテニンである。
⑶ コラーゲンは、冷水に溶けにくい。
⑷ グリシニンは、等電点において溶解度が最小となる。
⑸ オボアルブミンは、変性すると消化されやすくなる。
卵白に含まれ卵の主なアレルゲンであるが、加熱により変性し活性が低下する。