一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。調理工程が増えるものとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
⑴ 飯を大盛り、中盛り、小盛りから選択できるようにする。
⑵ 飯を白米と雑穀米から選択できるようにする。
⑶ シチューにスモールサイズを作り、選択できるようにする。
⑷ 汁物を付けるか付けないかを選択できるようにする。
⑸ 調味料コーナーに市販のノンオイルドレッシングを追加する。
正解は・・・
⑵ 飯を白米と雑穀米から選択できるようにする。
■解説■
(1)盛り付けの量を変更するのみであり、調理工程は増えない。
(2)白米と雑穀米の2種類を調理する必要があり、調理工程が増える。
(3)盛り付けの量を変更するのみであり、調理工程は増えない。
(4)配膳が変わるのみであり、調理工程は増えない。
(5)市販のノンオイルドレッシングを置くのみであり、調理工程は増えない。