給食管理で用いる帳票とその評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
⑴ 食材料費日計表 ----- 食品群別の使用量
⑵ 食品受払簿 ----- 食品構成
⑶ 検食簿 ----- 給食利用者の栄養状態
⑷ 栄養出納表 ----- 一定期間の給与栄養素量
⑸ 栄養管理報告書 ----- 個人の食事摂取量
正解は・・・
⑷ 栄養出納表 ----- 一定期間の給与栄養素量
■解説■
⑴ 食材料費日計表 ----- 日ごとの食材購入量や購入金額
⑵ 食品受払簿 ----- 入庫した食材料と出庫した食材料
⑶ 検食簿 ----- 食品衛生
⑸ 栄養管理報告書 ----- 給食施設の栄養管理状況