アニサキスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
⑴ 主な感染源は、生のかきである。
⑵ 食材を食酢で処理することで、容易に死滅する。
⑶ 食材を5℃で冷蔵することで、容易に死滅する。
⑷ 幼虫移行症である。
⑸ 最終宿主は、ヒトである。
正解は・・・
⑷ 幼虫移行症である。
■解説■
⑴ 主な感染源は、サバ・イカ・カツオ・サンマなどの魚介類である。
⑵ アニサキスは、食酢処理では死滅しない。
アニサキスは冷凍や加熱で死滅する。調理をする場合には、-20℃で24時間以上冷凍するか、70℃以上若しくは60℃の場合は1分加熱する。
⑶ アニサキスは、冷蔵では死滅しない。
⑸ 最終宿主は主にイルカやクジラなど海生哺乳類である。