魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
⑴ まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い。
⑵ 春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が多い。
⑶ かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。
⑷ とびうおのうま味成分は、主にグアニル酸である。
⑸ 海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する。
正解は・・・
⑶ かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。
■解説■
⑴ まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が少ない。
⑵ 春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が少ない。
⑶ かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。
⑷ とびうおのうま味成分は、主にイノシン酸である。
干しシイタケに含まれるうま味成分：グアニル酸
こんぶに含まれる旨味成分：グルタミン酸
⑸ 海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って増加する。