油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
⑴ 豚脂の融点は、牛脂より高い。
⑵ やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。
⑶ ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより多い。
⑷ サラダ油の製造では、キュアリング処理を行う。
⑸ 硬化油の製造では、不飽和脂肪酸の割合を高める処理を行う。
正解は・・・
⑵ やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。
■解説■
⑴ 豚脂の融点は、牛脂より低い。
⑶ ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより少ない。
⑷ サラダ油の製造では、ウインタリング処理を行う。
ウインタリング処理：脱ろうともいう。油脂の製造過程で指定した低温に保ち、融点の高い固形分を析出させて除去すること。サラダ油のように、冷却した際に固まるとこまる油を作る場合に行われる。
キュアリング処理：収穫時などに傷ついたサツマイモ類を高温多湿条件下において傷口にコルク層を形成させ、腐敗を防ぐ方法。デンプンの一部が分解されるため、この処理をしたサツマイモは粘質が高まり甘みが増す。
⑸ 硬化油の製造では、飽和脂肪酸の割合を高める処理を行う。