管理栄養士国家試験過去問

36-50 色素成分

食品と主な色素成分の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

⑴ 紅鮭
⑵ トマト
⑶ なす
⑷ にんじん
⑸ ブルーベリー



正解は・・・
⑷ にんじん



■解説■
(1) はシアニジン：ブルーベリーの主な色素成分
(2) はナスニン：なすの主な色素成分
(3) はアスタキサンチン：紅鮭の主な色素成分
(4) はβ-カロテンの：にんじんの主な色素成分
(5) はリコピン：トマトの主な色素成分


-管理栄養士国家試験過去問